Naturel Sızma Zeytinyağı Zeytin ağacı meyvesinden doğal niteliklerinde değişikliğe neden olmayacak bir ısıl ortamda, sadece yıkama, sızdırma, santrifüj ve filtrasyon işlemleri gibi mekanik veya fiziksel işlemler uygulanarak elde edilen, berrak, yeşilden sarıya değişebilen renkte, kokusunda ve tadında kusur olmayan serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 0.8 gramdan fazla olmayan yağlara denir.

Naturel Birinci Zeytinyağı Kokusu veya tadında çok hafif kusurları bulunabilen, serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her l00 gramda 2.0 gramdan fazla olmayan yağlardır. Naturel ikinci Zeytinyağı Kokusu veya tadında tolere edilebilen kusurları bulunan, serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her l00 gramda 3.3 gramdan fazla olmayan yağlardır.

Rafine Zeytinyağı Zeytinyağı sıkıldıktan sonra yenmeyecek kalitede olan zeytinyağları, tat ve kokuları bakımından ısıl işleme ihtiyaç duyarlar. Bu kimyasal ve ısıl işlemler sonucu zeytinyağı tatsız ve kokusuz hale gelir.Bu işlemler sonucu vitaminler ve antioksidanlar yok olur. Serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her l00 gramda 0.3 gramdan fazla olmamalıdır.

Riviera Zeytinyağı Rafine edilmiş zeytinyağları naturel sızma zeytinyağları ile karıştırılması sonucu elde edilir. Karışıma %80-90 rafine edilmiş zeytinyağı %10-20 naturel sızma zeytinyağı karıştırılarak, yeşilden sarıya değişen renkte, kendine özgü tat ve kokuda bir yağdır. Serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her l00 gramda l.5 gramdan fazla olmamalıdır.

Kaliteli zeytin ve natürel zeytinyağı üretiminde birçok ideal koşulun bir arada bulunması gerekir. Zeytinyağının tadını ve kalitesini, yöre ikliminden toprağın verimine, zeytinin toplanma şeklinden kullanılan gübreye ve mekanik ezme makinelerinin özelliklerine kadar her şey belirler.