Bilgi Merkezi | İTOGA Çiftliği

Zeytinyağında Polifenol Nasıl Korunur? Hasattan Saklamaya Kadar Neler Etkiler?

Zeytinyağında Polifenol Nasıl Korunur? Hasattan Saklamaya Kadar Neler Etkiler? Bir zeytinyağının polifenol içeriği yalnızca zeytin çeşidine bağlı değildir. Aynı çeşitten, aynı bölgede ve hatta aynı bahçede yetişen zeytinlerden elde edilen iki yağın fenolik yapısı birbirinden farklı olabilir. Bunun nedeni polifenol miktarının: zeytinin olgunluk seviyesinden, yetiştirme koşullarından, hasat zamanından, hasattan sıkıma kadar geçen süreden, kırma ve […]

Zeytinyağında Polifenol Değeri Kaç Olmalı? 200, 300, 500 mg/kg Ne Anlama Gelir?

Zeytinyağı

Zeytinyağında Polifenol Değeri Kaç Olmalı? 200, 300, 500 mg/kg Ne Anlama Gelir? Zeytinyağıyla ilgilenen tüketicilerin karşısına son yıllarda giderek daha fazla bir rakam çıkıyor: Polifenol: 250 mg/kg, 400 mg/kg, 600 mg/kg… Bu değerler çoğu zaman yağın kalitesini gösteren bir puan gibi sunulabiliyor. Hatta internette “200 mg/kg normal, 300 mg/kg iyi, 500 mg/kg çok iyi” şeklinde

Zeytinyağında Polifenol Nedir? Neden Önemlidir?

Zeytinyağı

Zeytinyağında Polifenol Nedir? Neden Önemlidir? Zeytinyağından söz edildiğinde çoğu tüketicinin ilk baktığı değerlerden biri asit oranıdır. Oysa natürel sızma zeytinyağının yapısını ve karakterini anlamak için bilinmesi gereken başka bileşenler de vardır. Bunların başında fenolik bileşikler, günlük kullanımda daha yaygın adıyla polifenoller gelir. Polifenoller zeytinyağının miktar olarak küçük fakat işlevsel açıdan önemli bileşenleridir. Yağın acılık ve

Zeytinyağı Neden Acı ve Boğazı Neden Yakar? Polifenolle İlişkisi Nedir?

Zeytinyağı

Zeytinyağı Neden Acı ve Boğazı Neden Yakar? Polifenolle İlişkisi Nedir? Bir zeytinyağını tattığınızda dilinizde belirgin bir acılık veya yağı yuttuktan sonra boğazınızın arkasında hafif bir yanma hissedebilirsiniz. Bazı tüketiciler bunu yağın sert, bozuk veya düşük kaliteli olduğunun işareti olarak yorumlar. Oysa natürel zeytinyağında durum çoğu zaman tam tersidir. Acılık ve yakıcılık, natürel zeytinyağının kabul edilmiş

Krem bal kavanozu ve sürülebilir krem bal görünümü

Krem Bal Nedir? Nasıl Yapılır, Doğal mıdır ve Nasıl Tüketilir?

Bal

Krem Bal Nedir? Nasıl Yapılır, Doğal mıdır ve Nasıl Tüketilir? Krem bal, son yıllarda sofralarda daha sık görülmeye başlayan ancak hakkında hâlâ pek çok yanlış bilginin bulunduğu bal çeşitlerinden biridir. Adındaki “krem” kelimesi nedeniyle içinde süt, krema, yağ veya başka bir katkı maddesi bulunduğu düşünülebilir. Oysa gerçek krem balın temelinde yine bal vardır. Krem bal;

Zeytinyağında Asit Oranı Nedir? Düşük Asit Ne Anlama Gelir?

Zeytinyağı

Zeytinyağında Asit Oranı Ne Anlama Gelir? Düşük asit her zaman daha kaliteli zeytinyağı demek midir? Zeytinyağı satın alırken tüketicilerin en çok dikkat ettiği ifadelerden biri asit oranıdır. Ancak bu kavram çoğu zaman yanlış anlaşılır. Sanılanın aksine zeytinyağındaki asit oranı, yağın ekşi olduğu veya mideyi yakacağı anlamına gelmez. Asit oranı, zeytinyağında bulunan serbest yağ asitlerinin miktarını

Zeytinyağı Tortusu Nedir? Tortulu Zeytinyağı Bozulmuş Mudur?

Zeytinyağı

Zeytinyağı Tortusu Nedir? Tortulu Zeytinyağı Bozulmuş Mudur? Zeytinyağının Dibindeki Tortu Nedir? Zeytinyağı şişesinin veya tenekesinin dibinde zamanla koyu renkli bir tabaka oluşabilir. Özellikle yeni sıkılmış veya filtre edilmeden ambalajlanmış zeytinyağlarında görülen bu birikime zeytinyağı tortusu denir. Tortu genellikle zeytinin işlenmesi sırasında yağın içinde kalan: Çok küçük zeytin eti ve kabuk parçacıklarından, Mikroskobik katı maddelerden, Zeytinin

Dijital Arıcılık Nedir? Veriden Karara Uzanan Yeni Arıcılık Yaklaşımı

Arıcılık

Dijital Arıcılık Nedir? Veriden Karara Uzanan Yeni Arıcılık Yaklaşımı Dijital Arıcılık Nedir? Veriden Karara Uzanan Yeni Arıcılık Yaklaşımı Arıcılık, binlerce yıldır insanlığın en eski geçim kaynaklarından biri. Ancak bugün pek çok arıcı hâlâ aynı yöntemle çalışıyor: kovanı aç, gözlemle, zihnine not et, belki bir deftere yaz, haftaya yeniden bak. Bu döngü, küçük arılıklarda uzun yıllar

Arıcılıkta Genetik Seçilim Neden Önemlidir?

Arıcılık

Arıcılıkta Genetik Seçilim Neden Önemlidir? Arıcılıkta genetik seçilim, güçlü kolonilerin tesadüfen değil, sistemli gözlem, kayıt ve doğru damızlık seçimiyle oluşturulmasını sağlayan temel yaklaşımdır. Bir arılığın uzun vadeli başarısı yalnızca o yılki koloni gücüne değil, hangi kolonilerin çoğaltıldığına ve hangi özelliklerin sonraki nesillere aktarıldığına bağlıdır. Birçok arıcı güçlü görünen kolonilerden ana arı üretmeye çalışır. Bu doğru

Arıcılıkta Kayıt Tutmak Neden Yetmez?

Arıcılık

Arıcılıkta Kayıt Tutmak Neden Yetmez? Arıcılıkta kayıt tutmak önemlidir; ancak tek başına yeterli değildir. Çünkü kayıtlar geçmişi gösterir, analiz ise geleceği şekillendirir. Modern arıcılıkta asıl değer, koloni verilerini biyolojik içgörülere, genetik seçilime ve daha doğru arıcılık kararlarına dönüştürebilmektir. Bir arıcı için muayene tarihi, çıta sayısı, ana arı yaşı, yavru durumu, oğul geçmişi, bal verimi ve